banner

外卖生态与技术范儿

电商界 全球互联网经济大会 2015/9/9 18:51:39

百度外卖——餐饮也要有技术范儿。




谢谢主持人,各位领导、各位嘉宾,大家早上好!


实际上电子商务或者最基兴起的O2O浪潮是一个非常火车的领域,虽然我们现在还有很多来宾堵在路上,也正是因为这种现实的交通距离非常得拥堵,决定了我们现在越来越多的人,更愿意去享受互联网和移动互联网给大家带来的便捷。今天的这个主题是电子商务行业的大会分享,应该说我们是从2003年开始,当时进入国家商务部电子商务中心,开始接触电子商务相关的一些知识,一些信息,这十几年以来,一直在电子商务这样一个行业里面去摸爬滚打,去年开始百度正式进军这样的O2O领域,成立了百度外卖,这样一个独立的事业部,可能大家也听说了,百度外卖我们最近一直在分拆,今天想跟大家一起聊一聊,关于外卖的那些事儿。


说到外卖,很多人可能第一印象想到的是餐饮外卖,我们首先从餐饮行业来开始说,餐饮行业究竟有哪些竞争要素,我们在座嘉宾中间有多少人从事过餐饮行业或者和餐饮行业相关的领域,实际上餐饮行业有六个要素,第一个毫无疑问产品,产品是整个企业的生产线,第二个是营销,第三个是资本,第四个是供应链,第五个是物流,第六个是食品安全,应该说在整个餐饮行业的生态链条里面,这六个要素是从消费者到餐厅都密切关注的要素。那我们看一下,百度外卖在这个里面能帮助这个行业做哪些事情呢?我们可以看到,实际上我刚才提到了在这六个要素里面,对于餐饮企业来讲,最核心的还是产品,对于整个生态链条来讲最核心的还是产品,百度外卖围绕着产品,围绕着餐饮企业的产品,围绕着餐饮企业核心的竞争要素在周边的四个领域里面给大家提供更多的服务。


第一个是营销,通过百度自己擅长的大数据、流量、个性化RANK等一些手段来给这个餐饮企业提供营销帮助,还有资本、食品安全、物流。应该说百度外卖通过四个环节来给整个产业链提供更多的帮助和动力,我们先看营销,实际上提到营销,大部分人应该是很熟悉了,简单点说,就是通过各种先进的手段、方式拉近供应者和需求方之间的距离,使得供应方和需求方之间的信息沟通方式、交易方式、支付方式发生一系列的变化,从而推动整个行业的变革。


百度外卖主要通过这三个方面来推动整个餐饮行业的管理效率的提升还有资金效率的提升,怎么样来推动呢?我们从三个维度来给大家做个简单地介绍,首先百度外卖通过大数据这样一个核心的优势,来帮所有的餐饮企业去推动线下用户的挖掘。百度大数据有两个优势,第一个优势是可以帮助大家找到我们的目标人群分布在哪儿,第二个优势从这些人群中挖掘有哪些属性,再通过后续的其他服务来完成用户和餐厅之间的匹配。


我先说第一个,实际上大家知道,百度地图还有百度的其他定位信息,目前来说是国内最大的定位信息库,目前百度地图每天定位的接口发生频次是150亿次,这个数据是整个业界所公认的。这个数据大概是这个行业里面排在第二名的同行的5倍以上,也就是说,每天其实大家在你使用手机上的很多APP的时候,其实背后都在调用百度地图的定位信息,通过150亿次的定位信息的收集和整理,我们精确地可以看到,全国大概是8万多座写字楼,7000多万白领人口。具体到北京市,一共是3800座写字楼,480多万白领人口,我们可以精确地定位到每座写字楼,这座写字楼有多少人群,为了验证这件事情的准确性,我们拿百度的其中一个办公地点做了实测,得出的信息这个写字楼3050人,我们拿到了真实人口也是3000人左右,通过这个方式可以精确地定位到全国每个写字楼,每个住宅小区,分别有多少人口,帮助餐饮行业在选址、开店等等方面提供很多数据参考信息。


第二个是找到这些人以后,我们还可以通过百度一系列的产品,包括大家知道,百度搜索、百度贴吧、百度知道、百度百科、百度糯米等一系列的产品线产品入口给每个消费者身上打标签,大家平常搜索的每个词,搜索一个航班搜索了一个饭店,搜索了一辆汽车,搜索每个词背后都有很多属性,通过这些属性可以精确地挖掘出这个消费者他的年龄层次、性别、收入层次、住址、办公地址、餐饮爱好、口味等等。这个完全是大数据的优势,可以使得我们在做地面推广,在做线下推广的过程中间事半功倍,可以使得我们的效率大大提升。


除了线下的优势,大家知道,现在越来越多的人生活在网络上,每天大量的时间在网上发生各种各样的行为,实际上大家知道,百度截止目前依然是中国国内最大的互联网的流量入口,并且我想告诉大家的是,在百度手机助手的带领下,加上91、安卓市场几个流量入口,到目前为止,百度的移动分发也是安卓市场里面最大的分发的渠道。大家知道,实际上我们在国内的消费者使用安卓和IOS的比例6:4,现在也是安卓体系,安卓的系统里面最大的流量分发渠道。


刚才说了,营销是拉近用户和商户之间的距离,  通过一系列的变革,推动用户和商户之间的交易、支付、信息获取的方式的变化,我们百度外卖通过这样线上、线下的优势把用户带走以后,下一步要做的就是对于用户和餐厅做一个精确地匹配,这样能够确保餐饮行业能够最精准的找到喜欢吃他的菜,并且能够买得起他的菜的这部分消费者。


这个事讲起来非常的复杂,背后有一整套技术的算法,简单给大家讲,有三个词来代表,如何去实现海量的用户和海量的餐厅之间的个性化的匹配,大概可以看成三个维度,第一个维度,千人千面,如果大家有用百度外卖的APP可以在线上做一个小小的测量,同样在这个时间,同样在这个地点大家打开百度外卖的APP看到的是不一样的,因为这个系统的算法会去根据你的人群属性的定义,根据大家不同的年龄、性别、收入,你的消费能力,你的口味甚至于你的住址、籍贯等等的因素袭给每个人推荐最适合这个人的餐厅。如果是一个新用户,在网上获取的信息有可能推荐你最喜欢吃的餐品,如果老用户还会推荐你之前吃过不错的,还给过好评的。


还有一个词是千时千面,早餐打开看到的是早餐,中午打开看到的是简餐、快餐,下午打开看到的是下午茶、水果、冷饮,星巴克,晚上打开看到的是正餐、简餐,不同的时间段给您推荐你的消费和服务。第三个词是千地千面,同样自己一个人选择同样的时间段可能所处的环境不一样,给你推荐餐品也不一样,当你处在一个写字楼的时候,我们给大家推荐的更多的是简餐、快餐这样一些品类。所以通过这样一些技术手段,我们就实现了把用户和商户做一个精确的匹配,大大的提高整个餐饮行业的各个环节的效率。

讲了营销以后,讲一下在六个要素里面百度外卖能帮餐饮行业去优化的第二个要素,资本层面,资本层面从两个方面来讲,第一方面是成本,第二方面是收入,大家如果有对餐饮行业比较了解的人,就会知道一个数据,在餐饮行业所有成本里面其实它的原材料成本占据的比例非常低。很大一部分成本是房租、水电、人工、损耗、管理等等的费用,这部分成本的庞大导致了餐饮行业的毛利不是很高,餐饮行业在做了外卖这样一种商业的模式转化以后,大家可以看到,成本来讲,房租成本,服务员、营销费用这样一个占比很大的一块,实际上都由外卖平台帮大家承担了。那么外卖这样一个模式带给企业的会是整个链条的简化,餐饮行业只需要有厨房、厨师足以,其他的都不需要,所以这个首先是第一个,从成本的角度来讲,外卖这样一个新兴模式的产生给餐饮行业带来了压缩成本的可能性。


大家知道,过去的时候一个店要么做得不好,没有生意,要么做得好,不断的开分店,不断的开分店就意味着不断的去增加房租、装修各种成本。而外卖模式的产生,推动了现在越来越多的中央厨房的产生。第二个方面,从收入角度来看,在过去的数百年里,餐饮行业主要收入,几乎所有产品不会把外卖当成主要的收入,但是随着外卖这个模式的兴起,整个行业几家外卖平台市场教育、市场补贴越来越多的消费者开始接受餐饮外卖的模式,于是餐厅的结构或者收入比例也在发生慢慢的变化,堂食还是那么多,但是外卖的收入在逐步的增加,越来越多的增加,跟我们合作比较早的餐厅,百度在西二旗这个地方,现在很多餐厅销售流水里面超过50%的比例来自于买卖,当然也有商圈的属性,西二旗有很多的写字楼、白领聚集的商圈,这是从第二个要素资本层面给大家看一下。


第三个层面是食品安全,食品安全不仅仅餐厅在关注,从我们看到的情况来看更多的是消费者,食品安全一旦出问题,这个餐厅基本上百分之百,很难做继续下去。实际上百度外卖从成立之初,从上线的第一家餐厅开始,我们严格的执行这个要求,从这个角度,平台担保的角度给消费者足够的信心,足够的保证,让消费者可以放心的在这个平台上去点每一个餐厅外卖,也可以说是平台帮助每个餐厅做着背书这食品安全。


第四个层面是物流,按照其他六个要素,其实物流也是我们非常自豪的一个环节,大家知道,餐饮行业物流不像传统物流那么简单,传统行业物流更多一点对一点或者说一点对多点,但是餐饮行业的物流是多点对多点,每个订单发生的时间不同,每个订单发生的时候用户在哪儿不确定,吃哪个餐厅不确定,有很多数据的因素。百度应该说在这几个方面有强大的优势,帮助我们不断的优化这个算法,不断的提高物流管理的效率,第一个是定位信息,我刚才提到了,精确的找到每个消费者的位置,第二个是智能算法,几十样参数,用户的位置、餐厅的位置,之间的距离,它的路径甚至餐品出餐的时间,第三个是处理能力,第四个是历史数据,在这样的积累之下,我们的物流调度系统不断的升级。从去年的10月份1.0系统升级到现在3.0,简单来说1.0调度系统,很多外卖的平台仍然是人工调度,每个订单产生的有调度员分配给每个配送员去送,这种管理效率是非常低的。所以在今年3月份把人工调度系统升级到了系统调度系统,在今年7月份,我们产生了3.0的调度系统,3.0调度系统现在在国家已经申请了18项技术专利,它可以精确的分析每个订单产生的时间结点,这个订单要送哪儿,送到哪儿,选那个配送员不浪费路上的路程,还可以干其他的事情,怎么样的算法满足每个用户的收餐时间在他能够接受的时间范围之内等等,这样一些算法的优化帮助我们实现了两个变化,第一个变化是物流的人效不断提升,一个人每天究竟送多少单,不断的优化,配送时长不断的降低,我们每个配送员送的单子越来越多,每个单子送达的时间越来越短,这样的话,消费者的服务体验会越来越高。


以上是我们给大家讲的百度外卖能够在这个领域里面在餐饮领域里面帮助餐饮行业做这些事情。还有另外两个要素,这两个要素新加入这个行业的创业者需要关注,一个是产品,如何迎合外卖的商业模式的兴起去研发更多的适合外卖的产品。第二个是供应链,大家知道,现在越来越多O2O餐饮行业的供应链在诞生,实际上这两个是我们餐饮行业需要去关注的。


最后,我想给大家提一点,实际上大家看到我们开始的标题叫“外卖生态”不是餐饮外卖生态,我们的愿景并不仅仅打造餐饮行业的物流体系,我们的愿景是打造一个千亿级同城物流的交易平台,但是第一个阶段肯定做餐饮,餐饮外卖是目前我们能够接触到的O2O里面最刚需的行为,这个能够帮助我们快速找到消费者。第二个打造物流,这是现在一直在做的,打造强大的全城物流配送体系。第三个,引入不仅仅是餐饮企业更多的其他企业进来,便利店、鲜花、蛋糕等等一系列的服务能够引入到这个平台上来。所以我们的愿景实际上和在座的各位,整个社会的各个行业的人士一起去合作,打造这样一个千亿级同城物流平台。最后希望我们在这个未来发展中间,能够一起合作共赢。谢谢大家!

pic